Patisserie The Next Level

Patisserie The Next Level

Tijdens deze Patisserie opleiding leer je:

• Verschillende soorten biscuit en deeg
• Vervolgtechnieken werken met chocolade
• Suikergieten, suikertrekken, suikerblazen en airbrush technieken
• Het maken van bruids- en gelegenheidstaarten
• Het creëren van frivolités en nagerechten

De patisserie opleiding The Next Level bestaat uit 8 modules. Ieder module wordt gestart met een masterclass van Jeroen Goossens. Alle lesstof wordt in overleg met hem samengesteld.

1. Degen, biscuits  en interieurs
   We starten deze patisserie opleiding met het uitbreiden van de basis onderdelen biscuits en degen.
   Degen: Pâte sablé, crumble, bretons, korstdeeg, sablé chocolade, oublie.
   Biscuits: Dacquoise, savoy, duchesse, joconde, misérable, pâte decor, biscuit croustiant, biscuit financier, pâte à choux, chocolade biscuit.
   Interieurs: meringue limoen, sesamkrokant, feuillantine.
2. Chocolade werk
   Decoraties voor: showstukken, taarten, gebak, desserts, frivolités, bruidstaarten.
   Bonbons, snijbonbons, mouleerbonbons.
   Modelleerwerk, plastische chocolade, vouwchocolade, air brush techniek 1, vormwerk, sjabloneren.
3. Taarten en gebak
   Vullingen: Mousses, bavarois, crèmeux, crème au beurre, anglaise, compôte, glacages.
   Samenstellen en ontwerpen van taarten en gebak op basis van nieuwe technieken en voorgaande modules.
4. Frivolités (één haps patisserie)
   Petit fours, koffie garnituur, mignardises, friandises, kleine gebakjes, grand dessert onderdelen en dessertbuffet producten.
5. Bruids- en gelegenheidstaarten
   Opbouw, snijdbaarheid, smaakcombinaties, afwerking, decoraties, thema’s en presentaties. 3 Etage bruidstaart en gelegenheidstaart in een bepaald thema.
6. Suikerwerk
   Decoraties voor; showstukken, taarten, gebak, desserts, frivolités, bruidstaarten.
   Suikergieten, suikertrekken, suikerblazen, air brush techniek 2.
7. Desserts en ijs
   Koude en warme nagerechten, ijsdessert, samengestelde desserts en fruitverwerking.
8. Examen module
   Ontwikkelen van examenopdrachten en begeleiden van zelfgekozen technieken.

Tijdens deze patisserie opleiding maak je een fotomap met daarin alle werkstukken waar je mee bezig bent geweest. Aan het eind van iedere module volgt een portfolio assessment, bij voldoende resultaat na 7 modules heb je toegang tot het examen. Dit examen wordt afgenomen door Jeroen Goossens en een gastpatissier. De geslaagden ontvangen een diploma.

Toelatingseisen

Het CAN (Culinaire Academie Nederland) diploma Vakopleiding Patisserie of een diploma Zelfstandig werkend kok niveau 3 en aantoonbare ervaring binnen de patisserie, banketbakker niveau 3 of vergelijkbare EVC’s. Goede kennis van de Nederlandse taal en rekenen.

Materialen die je nodig hebt

Er wordt van je verwacht dat je voor deze patisserie opleiding zelf in bezit bent van onder andere messen, spatels, paletmessen, thermometer en grammenweegschaal. Ook verwachten we van studenten dat zij kokskleding en koksschoenen dragen. Een complete lijst van benodigdheden ontvang je na aanmelding. Alles is aan te schaffen via onze webshop (behalve schoenen).
De lesstof wordt per module in een email verstuurd. Er wordt gebruik gemaakt van Word en Excel. Je hebt daarom een computer/laptop nodig.

Studiedruk

De praktijklessen van de patisserie opleiding The Next Level zijn iedere dinsdag van 10.00 uur tot ongeveer 20.30 uur, met uitzondering van de schoolvakanties, in Beverwijk. Daarnaast besteden de studenten gemiddeld 8 – 12 uur per week aan zelfstudie.

Docent

De modules worden ingeleid door Jeroen Goossens met een demodag en begeleid door Estefhan Meijer.

Wijzigingen voorbehouden

Hoe ziet een lesdag er uit

Voorbeeld van een masterclass begeleid door Jeroen Goossens:

• 09.30: inloop met koffie
• 10.00: instructie en demonstratie van Jeroen
• 12.30: lunch
• 13.00: vervolg instructie en demonstratie
• 17.30: avondeten
• 18.00: vervolg instructie en demonstratie
• 20.30: Afsluiten

Voorbeeld van een opleidingsdag:

• 9.30: inloop met koffie
• 10.00: praktijk (zelf aan de slag aan de hand van de instructiedag)
• 12.30: lunch
• 13.00: vervolg praktijk
• 17.00: avondeten
• 17.30: afronden en inpakken
• 19.00: schoonmaken
• 20.00: afsluiting

Meest gestelde vragen

Inschrijven Patisserie The Next Level

Opleiding Patisserie The Next level:
Lessen: € 3950,- + evt. aan te schaffen materiaal

Met de knop hieronder kun je je inschrijven voor de opleiding. Deze opleiding wordt dan in je winkelmandje rechtsboven geplaatst. Je kunt vervolgens nog desgewenst materialen toevoegen zoals een thermometer en spatels etc. Vervolgens ga je naar het winkelmandje om de inschrijving te doen en het inschrijfgeld voor opleiding te betalen. Wij vragen 100 euro inschrijfgeld voor opleidingen. Dit bedrag wordt afgetrokken van het later te betalen lesgeld. Mocht de opleiding wegens omstandigheden door ons worden geannuleerd, krijg je het inschrijfgeld terug. Lees verder de algemene voorwaarden.

Kennismaken?

Als je interesse hebt in een opleiding, ben je van harte welkom om op bezoek te komen. Je wilt natuurlijk zien waar je terecht komt en misschien wil je met de docent of met studenten praten om zeker te weten dat je de goede keus maakt. Je kan op lesdagen een afspraak maken voor een rondleiding. Studenten en docenten zullen graag antwoord geven op al je vragen. Ook kunnen we je adviseren over welke opleiding het beste bij je past.